醬燒茄子
簡介
食譜剩食管家食譜：醬燒茄子
主要食材
- 茄子 2根 切成大小均勻的滾刀塊(1匙的鹽裹均勻出水捏乾)裹上玉米澱粉
- 醬汁:2匙清醬油
- 1匙蠔油
- 1匙白糖
- 半匙太白粉
- 小半碗的清水攪拌均勻
- 蒜頭 4瓣 切成蒜末
料理步驟
- 第 1 步
開大火去熱鍋，熱到鍋的周圍冒煙放入涼油去潤鍋，等油再次燒熱下茄子，沿著周圍均勻的平舖一定要大火煎，正反面各煎2分鐘煎到茄子表面有層脆殼
- 第 2 步
留出空間下蒜末小火炒出香味，前面備用的那碗醬汁攪拌一下防止澱粉沉底，淋在茄子表面中火慢慢的去把醬汁收到濃稠 完成
食材替代建議
若臨時缺少 茄子 2根 切成大小均勻的滾刀塊(1匙的鹽裹均勻出水捏乾)裹上玉米澱粉，可改用家中現有的相近食材替代，並依鹹度與含水量微調。
保存方式
建議當餐食用完畢；若需冷藏，請放涼後密封保存並於 1～2 天內加熱食用。
料理小技巧
料理時先備好 茄子 2根 切成大小均勻的滾刀塊(1匙的鹽裹均勻出水捏乾)裹上玉米澱粉、醬汁:2匙清醬油、1匙蠔油，可減少手忙腳亂並讓口感更穩定。
適合情境
適合平日晚餐、便當配菜，或想快速消耗冰箱食材時製作。